Risoto: aprenda a fazer

Uma receita essencial pro arsenal de qualquer cozinheiro, aprendiz ou mero guloso é um risoto. O bom dele, é que você pode fazer de absolutamente tudo o que você gosta (bem, quase absolutamente tudo).
Se você gosta de legumes  ou verduras, comece colocando eles no meio do processo pra ficarem mais macios com o cozimento. Os queijos sempre devem ir no final, pra derreterem e darem aquela maaaravilhosa cremosidade que todo nós amamos num belo queijinho. Carnes (sendo elas peixes, carnes brancas ou vermelhas) ficam melhores se refogadas antes e adicionadas alguns minutos antes do arroz estar no ponto. Um belo caldo, vinho branco, temperos e até frutas, tudo é bem vindo, desde que voce saiba combinar com prudência e não simplesmente jogue tudo lá dentro pra ver o que acontece no final! Vou passar a receita básica que gosto muito, pra ficar como referência. De resto, é só juntar a imaginação, a vontade de comer e o espírito gourmet que existe em você e bon apetit!


Ingredientes

• 1 litro de caldo 
• 100g de manteiga
• 1 cebola grande descascada e picada 
• 400g de arroz arbóreo
• 2 copos de vinho branco seco
• 200g de queijo parmesão ralado na hora

Aqueça o caldo. Em outra panela, derreta metade da manteiga, adicione a cebola e cozinhe em fogo baixo até que as cebolas fiquem transparentes e macias. Coloque o arroz e aumente o fogo. Mexa por um minuto e adicione o vinho. Mexa até que ele evapore, e o risoto fique aepnas com o aroma do vinho. Agora use o fogo médio e vá acrescentando o caldo com uma concha, e mexendo sempre, esperando o risoto absorver o caldo, e jogando a próxima concha. O arroz vai soltando amido e ficando cada vez mais cremoso. Acrescente sal a pimenta a gosto. Esse processo leva cerca de 15 minutos. Experimente para ver se o arroz está cozido.Ele tem que estar cozido mas levemente al dente. Se o caldo terminar antes do arroz estar no ponto, acrescente um pouco de água quente.
Retire a panela do fogo, acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão. Misture bem, e deixe descansar. Coma o mais rápido possível, assim ele vai se manter cremoso e delicioso!

Jantares no escuro

http://www.nutraeviva.com.br/Site/pilares/harmonia-e-sabor/viver-gourmet/jantar-escuro

Matéria sobre jantar no escuro! Agora em parceria com o Ateliê No Escuro

http://www.atelienoescuro.com.br/index_.html

Saladas de verão - vinagrete de frutas

Nesse calorão, nada melhor que uma salada refrescante pra matar a fome, ou pelo menos a gula...Pra quem gosta de sabores agridoces, fica uma delícia misturar pedaços de fruta à salada: morango, carambola, manga, pessego, pera, e por aí seguem váaarias opções. E pra quem não gosta tanto de comer os pedaços de fruta na salada, o que fica delicioso é fazer vinagrete com elas.E' só misturar a polpa ou o sumo da sua fruta favorita. Pra fazer um vinagrete, é só misturar azeite de oliva extra virgem, sal, uma pitadinha de pimenta do reino, um pouquinho de vinagre (ou se preferir, limão) e o sumo da fruta espremida. Fica ótimo com pitanga, pera, framboesa...Dá pra criar um monte de molhos diferentes e novos pra sua salada! Não se esqueça de gelar bem antes de jogar por cima da salada, pra deixar ela mais resfrescante ainda.Aqui vão algumas dicas de queijos e vinagretes pra salada:- Brie com vinagrete de pera- Queijo de cabra e vinagrete de framboesa-  Parmesão com vinagrete de tangerinaBon apetit!

TRIO DE TOMATES ASSADOS

ele é uma fruta,
é delicioso,
já era consumido nas civilizações inca, asteca e maia,
era considerado venenoso, e só teve seu uso mais difundido no século XIX na Itália, depois na França e Espanha.
a partir daí, todos já sabem...
não se fala em culinária mediterrânea sem tomate!
as primeiras espécies exportadas da América foram batizadas de pomodoro pelos italianos, pois eram amarelas, e pareciam "maçãs de ouro".


aqui seguem 3 receitas rápidas, práticas e deliciosas pros que amam "un buon pomodoro"!

Trio de tomates assados:

Tomates assados recheados com muzzarela de búfala e pão italiano crocante

Ingredientes:

4 tomates grandes

1 xícara cheia de pão italiano em pedaços pequenos

150 ml azeite de oliva virgem

2 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco

2 xícaras de mozzarela de búfala cortada em pedaços grandes

Sal

¼ xícara de parmesão ralado na hora

Tirar a tampa dos tomates e o recheio. Descartar as sementes e separar o resto.Misturar o pão italiano, o sal, a mozzarela, o manjericão, o azeite e a parte do recheio do tomate. Rechear os tomates com essa mistura. Salpicar com o parmesão por cima e assar por cerca de 15 minutos em fogo médio, ou até que os tomates estejam assados porém firmes, o queijo derretido e o pão crocante.

Tomates recheados com cogumelo e tomilho

Ingredientes:

5 tomates médios

2 bandejas (250g) de cogumelos paris fresco (champignon) picados

salsinha

1 copo vinho branco seco

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de tomilho fresco

1 xicara de creme de leite fresco

Abrir a tampa dos tomates e tirar o recheio.

Numa panela, aquecer a manteiga e adicionar o alho até soltar aroma. Juntar os cogumelos e deixar que soltem água e voltem a secar. Juntar o vinho, o tomilho, a salsinha e o creme de leite, e cozinhar até que esteja uma mistura cremosa e consistente.  Rechear os tomates e assar por 15 minutos em fogo médio.

Tomates recheados de arroz, ricota e manjericão

8 tomates médios

1 xícara de arroz cozido

1 xícara de ricota

Azeite de oliva

3 colheres de sopa de manjericão

sal

Tira a tampinha dos tomates e o recheio. Misture os ingredientes restantes, deixando o recheio bem cremoso.  Recheie os tomates e asse por 10 minutos, até que estejam aquecidom. Regue generosamente com azeite extra virgem e sirva.

Sais de especiarias e açúcar de baunilha

Simples mais essencial. Já fez parte da história em peso. Era considerado precioso, vendido a peso de ouro, e os romanos pagavam parte da remuneração dos soldados com sal, o que deu origem a palavra salário. Sem ele, quase tudo teria menos sabor! Até nos doces é sempre bom usar uma pitadinha pra realçar o sabor. Revendo uma fotos de viagem, encontrei uma foto de uma barraquinha em uma feira em Nice, onde eu fiquei encantada com a variedade, as cores e os sabores de sais que existem: do Himalaia, do Havaí, flor de sal, aromatizados de rosas, açafrão, defumado, pimentas, de churrasco, de todos os tipos...O melhor é que dá pra fazer vários tipos em casa, e fica bem mais saboroso! O ideal é aromatizar o sal grosso. Fica uma delícia colocando alguns ramos da sua especiaria ou erva favorita, como o alecrim, a sálvia, um mix de pimentas (rosa, branca, preta)...Misture seu ingrediente favorito (desde que este não tenha umidade), conserve bem seco e fechado para pegar bem o sabor.
E agora, indo pro lado contrário da coisa, deixe uma fava de baunilha aberta dentro do seu potinho de açúcar pra ter um açúcar de baunilha e fazer o dueto perfeito!

Jantar no escuro

Incrível como a visão é o sentido mais usado no dia-a-dia, até mesmo para comer. Fazer o jantar as cegas, onde todos tinham que usar o tato, o olfato, o paladar para descobrirem quais ingredientes estavam em cada prato...Vários dos ingredientes demoravam bastante para serem descobertos. O jantar teve como tema as 4 estações do ano, e as pessoas tinham que descobrir em que estação estavam de acordo com os ingredientes usados em cada um dos pratos. 

Acho que me diverti tanto quanto quem estava comendo!

Dueto de bruschettas: tomate com molho pesto e brie com cebolas caramelizadas

Fáceis, leves e deliciosas, as bruschettas podem ser feitas com uma diversidade enorme de coisas...O termo bruschetta deriva da palavra "bruscato", que significa torrado. Portanto, pra fazer uma, voce só precisa de um bom pão italiano torradinho acompanhado com legumes grelhados, assados, queijos derretidos, e por aí vai...


Hoje vou passar a receita de duas que acho simples e incrivelmente saborosas. 
Tomate com molho pesto (existe combinação melhor que tomate com manjericão??), e brie com cebolas caramelizadas ao vinho. O contraste do brie derretido com a cebola doce é delicioso! Também dá pra substituir a cebola por geléia de framboesa.

Base da bruschetta:

Assar 5 fatias de pão italiano até ficaram levemente crocantes. Para a de tomate, tirar do forno e raspar um dente de alho . Regar com azeite e voltar ao forno por mais um minuto.Se for fazer a de brie, só passe um pouco de manteiga antes de assar.

Bruscheta de tomate: Cortar em cubos pequenos 2 tomates maduros porém firmes. Picar grosseiramente 1 colher de sopa cheia de manjericão fresco. Misturar. Regar uma dose generosa de azeite e salgar. 

Pesto:(se tiver um processador, processe, senão, bater no liquidificador apenas pulsando até que tudo esteja ligeiramente moído em pedaços pequenos, sem bater demais senão vira um creme, e essa não é a intenção!):

- 1 xícara bem cheia de folhas de manjericão

-2 colheres de sopa de nozes

-1 dente de alho pequeno

-1/2 xicara de parmesão ralado

- azeite suficiente para bater tudo isso (meia xícara ou mais)


Colocar a mistura de tomate sobre o pão italiano. Servir com o pesto em cima e bon apetit!




Brie com cebolas caramelizadas:


- 5 fatias de um bom queijo brie 
- 2 cebolas médias
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/4 copo de vinho tinto
- 1 colher sopa bem cheia de manteiga
- Sal


Cortar a cebola em rodelas finas. Numa frigideira, de preferência antiaderente, derreter a manteiga e adicionar a cebola. Deixar cozinhar em fogo bem baixo até que a cebola esteja extremamente macia, mexendo de vez em quando para não queimar. (essa parte do processo demora um pouco, mas eu garanto que vale a pena!). Adicionar o açúcar, mexer por mais alguns minutos. Colocar o vinho e deixar evaporar. a cebola já está pronta. Agora coloque a fatia de brie sob o pão já torrado com manteiga, coloque a cebola em cima e leve ao forno por cerca de 3 min, até que o brie apenas comece a derreter. 


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